餐厅“季度小练兵”

      为强化厨师、帮厨基本功，促进厨师、帮厨的专业化发展，给厨师、帮厨提供一个相互学习、相互交流、相互切磋的平台，提高厨师、帮厨整体业务素质，餐厅暂定每四个月举行一次刀工、厨艺小比赛，每年的最后一个月举办年终大考核。

      8月17日中午12:30分在大餐厅举办本年度的二次刀工、技能小赛，餐厅共12位帮厨参加了此次技能比赛。餐厅全员参与观摩和匿名评分。此次刀工技能比赛要求参赛人员将土豆切“丝”、胡萝卜切“丁”，餐厅统一发放食材，在规定的时间内完成。

      刀工技艺比赛宣布开始后，帮厨们迅速清洗食材、去皮，不一会儿，安静的操作间因帮厨们铿锵有力的刀工声热闹起来。

     餐厅负责人牛玉华表示，刀工是烹饪菜品必不可少的一道重要工序，同时也是最基础的一道工序，运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段的优劣会直接影响菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食欲，因而刀工这一关是我们必须具备的首要技能，大家必须认真对待。要通过阶段性的考核从中找出问题、找出差距共同进步，把后勤保障保障工作做得更好。