碾转香

      “卖碾转，卖碾转，新鲜又好吃的碾转”街头传来商贩叫卖碾转的声音。临近小满的时候，田野里的小麦即将由绿变黄，由软变硬，逐渐成熟。做碾转，用的就是将黄未黄、将硬未硬的麦粒。碾转是饥饿年代创造的一种食物，因其用碾子转动而产生，故称其为“碾转”。久居大城市的人可能对碾转比较陌生，而在西北的农村这种食物妇孺皆知。

      每到这个节气，小麦籽已经饱满，母亲找出已生锈的镰刀磨好，走进自家麦田，选好一片麦子，割上一大捆背回家。她用布满老茧的双手在竹篮的外侧或在藤条编织的簸箕里反复揉搓麦穗，待麦籽搓掉，然后再用簸箕将麦壳、麦芒去掉。这一道工序最辛苦，母亲的双手正反两面被麦芒刺得又红又肿，紧接着将簸好的青黄色麦籽倒入盛了适量水的锅中烧开，并用一把铲子不停地翻搅，当水烧开了将麦籽捞出，放在通风处控干，然后倒入簸箕内边搓边簸，直到将青黄的麦籽处理得干干净净。最后一步，将干净的麦籽倒人碾盘，一边推，一边持续加入麦籽，随着碾盘的转动，一丝丝一缕缕，短的寸许，长的三四寸，青绿色的碾转从碾盘夹缝中打着转出来，引得旁观者争相品尝，我往往会忍不住抓一大把塞进嘴里解馋。推磨是个力气活，且要不头晕才行。母亲推磨头晕，为了能让我们吃到碾转，只好推推停停。有的人家有驴，蒙住驴眼，让驴拉磨，我们都很羡慕人家。

      碾转制作出来，是个初产品，摆上餐桌前还需要烹饪。我最爱的吃法有两种：一种是拌着自家菜地产的大蒜捣碎和着莴苣叶一起吃;另一种是将大葱、鸡蛋和碾转一起炒着吃，原汁原味的碾转香是庄稼人难得的口福。现在，碾转这种食物，早已不再需要人推驴拉，但我却总是觉得机械化后的口感不如手工制作的。但是，每当有卖新鲜碾转时，我还会买一些给家人吃，重温童年的味道。